Capocollo Stagionato.Il Capocollo Stagionato est le fruit des anciennes techniques artisanales de travail de viandes de porc italien soigneusement sélectionnées et, en particulier, de tout le muscle qui descend du cou jusqu’à la cinquième côte. Le goût doux et le parfum enveloppant de la plus classique Coppa Toscana est connu et aimé dans toute l’Italie. L’aspect marbré incomparable permet de distinguer clairement les parties de viande maigre de couleur rouge foncé, Le procédé artisanal traditionnel exige que les viandes soient soumises d’abord au salage puis à divers et vigoureux massages.Cela permet une distribution uniforme et complète, ainsi que l’absorption du sel. Le traitement se poursuit avec le lavage de la Coupe, avec le séchage et avec un bain de vinaigre de vin.Le capocollo est ensuite épicé avec du poivre en grains et avec différentes herbes, Pour être enfin enveloppé dans le diaphragme pariétal porcin.L’affinage est effectué dans des locaux spéciaux désinfectés, bien aérés et peut durer jusqu’à 15 semaines. Suit le stockage sous vide.La Coppa Toscana est produite depuis l’époque de l’Empire romain. Autrefois, il était considéré comme un aliment de luxe et, sur les tables des paysans, était le protagoniste incontesté des différents banquets organisés à l’occasion de fêtes ou pendant les vendanges et les moissons.Il existe même un type particulier de Capocollo Stagionato Toscano appelé Finocchiata, Les meilleures traditions culinaires italiennes reconnaissent encore aujourd’hui la Coppa Stagionata comme un élément précieux, capable d’enrichir le goût de tout plat auquel elle est associée.Salta sicuramente all’occhio in mezzo a un tagliere di formaggi e salumi, insieme a Pecorino Toscano DOP e Finocchiona IGP, ma è ancora più deliziosa se portata in tavola e servita come carpaccio. Il suo sapore dolce ed equilibrato si sposa infatti alla perfezione con il gusto pungente del succo di limone e con il sentore leggermente piccantino e amarognolo tipico della rucola.Particolarmente indicata è infine la combinazione di sapori che si ottiene tra il Capocollo Stagionato e le verdure di stagione grigliate, come melanzane, zucchine, cipolle, peperoni e asparagi.Nel caso si debbano invece farcire focacce o pizze, è fortemente consigliato l’abbinamento tra Coppa Toscana e verdure selvatiche, come la cicoria o le bietole.Dal momento che questo salume si caratterizza per l’intensità del suo aroma speziato, i migliori vini con cui accompagnarlo sono i rossi particolarmente corposi, par exemple Arrone – Buccelletti. Calibre : 750 g. Produit emballé sous vide. Le poids peut subir de légères variations.Ingrédients : Viande de porc italienne, sel, plantes aromatiques, poivre, épices, conservateurs : E 250, E 252.Mode de conservation : Conserver au réfrigérateur entre 0 heu. C – +4

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