Tronchetto Di Porchetta Toscana au feu de bois.La consommation de la Porchetta au feu de bois est d’origines très anciennes, certainement remontant aux Latins, pensez, par exemple, à la popularité qui conserve encore aujourd’hui intacte la célèbre porchetta d’Ariccia sur les Castelli Romani, Et d’eux, après un court laps de temps, même en Toscane. Ici, grâce à la qualité des matières premières et à l’expérience des maîtres norcini, la Porchetta Cotta A Legna est entrée dans la tradition du territoire et est devenue l’accompagnement préféré pour un apéritif, un deuxième sandwich ou un sandwich savoureux et classique à déguster en toute occasion et à toute heure.La Porchetta est préparée en désossant manuellement la viande sélectionnée et en enlevant également l’excès qui sera ensuite utilisé pour réaliser d’autres préparations ou charcuteries. La viande ainsi obtenue est recouverte de sel de mer et massée, en espaçant les périodes de repos, jusqu’à ce qu’elle soit totalement absorbée. Ce n’est qu’à la fin du salage que l’on procède à l’ajout de l’ail et des épices : romarin et poivre grossièrement moulu, ce qui augmentera leur goût.Après quoi, la viande ainsi assaisonnée est soigneusement attachée à l’aide d’une ficelle afin qu’elle puisse rester compacte, mais surtout pour permettre aux arômes et aux saveurs de ne pas se disperser et de se conserver de manière concentrée aussi bien à l’intérieur de la viande que sur celle qui, en fin de cuisson, sera la croûte.Après avoir été fixée à un tube en acier inoxydable pour permettre à la chaleur d’arriver également à l’intérieur de manière uniforme, la Porchetta est laissée cuire pendant environ 9/12 heures à une température comprise entre 170 º C et 280 º C. Une fois cuite, Dans ce délai, les liquides et l’excès de graisse sont éliminés de façon à ce que la croûte puisse reprendre son parfum caractéristique et que la viande adopte une plus grande saveur et que la croûte puisse prendre une plus grande ampleur durée de conservation.À la fin de sa préparation, la partie extérieure apparaît d’une belle couleur marron à l’aspect immédiatement parfumé, tandis que l’intérieur est de couleur blanchâtre avec des veines roses qui alternent avec celles formées par les épices.  Taille : 2 kg. Produit emballé sous vide. Le poids peut subir de légères variations.Ingrédients : Viande de porc nationale, sel, poivre, ail, dextrose, saccharose, plantes aromatiques, épices. Conservateurs : E 250.Mode de conservation : Conserver au réfrigérateur dans les limites de 0 min. C – +4 min. C.Durée moyenne de conservation : 60 jours.

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